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毛氏貢椒

來源:韶山旅游網   作者:韶山旅游網   發表時間:2018-7-10 0:35:41    瀏覽:

  剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒,一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。

 

  正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味,因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

 

  現在流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比紅辣椒制作的要好,尤其是做“剁椒魚頭”的時候,青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

 
制作方法

  制作剁辣椒的材料:

  主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的壇子的大?。?;

  調料:鹽適量

  1、先將鮮椒連蒂子洗干凈,再放到陰涼處晾干水,剪掉辣椒蒂子;
  2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
  3、將剁好的辣椒裝入密封容器,壇子是最好的,然后要澆上白酒,最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
  4、密封一個月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風味需要時間,就像酒越陳越香。

 


  來源:長沙韶山旅游網 www.576828.tw 轉載請說明出處!

 

 

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